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松澤州紘プロフィール

◇本名	松澤州紘（まつざわくにひろ）
◇生年月日	1963.8.14
◇出身地	東京
◇職歴	（株）松金　1999年5月退社 ぐるめくにひろ設立　1999年6月 有限会社ぐるめくにひろ　2001年５月
◇得意分野	ハム、ソーセージの無添加製造 熟成製法を基本として、食肉加工品を食品添加物に頼らずに製造。
◇講演	安全な肉、安全な食肉加工品を主題に講演
◇所属団体	日本スローフード協会　会員
◇プロフィール
第14回スラバクト国際コンクール（オランダ開催）にて無添加ウィンナー2品銀メダル受賞（シシリー・ポーク＆ビーフ）。 第15回スラバクト国際コンクール（オランダ開催）・無添加部門にてロースハム・ベーコン共に入賞。 スファァ国際コンクール2006（ドイツ開催）昔ポークソーセージ銀メダル受賞 ヨーロッパでは亜硝酸塩を使うことが義務づけられている国が多い。味のよさ、発色のよさ等に必要不可欠と考えられているからである。そういう風土の中で、無添加での入賞（味、発色が合格）はめずらしいことである。はじめはヨーロッパ伝統的な作り方を基本に、おいしいものを作ることに専念してきた。天然素材だけが持つ味わいを活かすことを心がけ、舌に残るいやな後味を追求。味、保存を犠牲にせずに、必要最小限使っていた化学的な添加物を抜くことに挑戦していった。ひとつひとつ抜いていき、味が落ちないこと、日持ちが落ちないことを確かめながら、数年の歳月をかけて亜硝酸塩までも抜くことに成功した。舌に残るいやな後味は、そのほとんどが化学的な添加物によるものであることがわかった。おいしい味には、原料のよさが必要なこともわかった。途中、独自な製法になればなるほど、果たしてこれでいいのだろうか？とも思った。常に、おいしい味が出ているということを基準にしてきた。食べていただいた方々の「おいしかった」ということばに支えられてきた。 納得できるおいしい安全な豚肉との出会いがあり、添加物をつかわず、水・塩・炭でつくる松澤州紘の製法ができあがった。 自然の風でつくる生ハム、自然の気候、環境を頼りに長期熟成を施し生ハムを仕上げる。 自然熟成生ハムを完成。　「自然づくり」を確立。