7.29 1週間目(８日後)
一週間目のミラノサラミ
しっかりと白カビを纏い本格的に熟成体制にはいりました。秋のソーセージ祭に向けて熟成スタートです。
7.25 3日後
白カビをまとい始めて、熟成の準備が始まりました。これから、１カ月半から２カ月の熟成に入ります。
7.22製造開始
ワンサイズ太いサラミに挑戦です。
無添加のサラミは、イタリアでもスペインでもなかなか見つからない。と喜ばれているミラノサラミです。
太いサラミは、熟成に時間がかかり熟成の途中で酸化がはじまりやすいので太いサラミは、難しいけど挑戦します。9月下旬までの楽しみです。
