2018オレの生ハム私の生ハム
2018.09.16 オレの生ハム、私の生ハム ＜５＞
すっかりと朝晩の風が秋らしくなってきました。 日光の熟成庫の温度も安定し始めてそろそろ生ハムの山での熟成の準備に入ります。 生ハムの方も熟成が進み準備万端整っています。肉に雪がつもったように白カビが育っています。 &nb…2018.8.27 オレの生ハム、私の生ハム ＜４＞
残暑が厳しい今年の夏ですが、生ハムの熟成は進んでいきます。第2回目の会のプロシュートも塩漬から熟成に入りました。 一足先に、熟成に入った第1回目の会のプロシュートは、きれいに白カビがつき順調です。初期熟成庫から次のステッ…2018.8.20 オレの生ハム、私の生ハム ＜3＞
酷暑がおさまり、朝晩が涼しくなってきました。秋が少し少し近づいてるようです。 骨付きもも肉の生ハムのプレ熟成も始まりました。まずは、第1回の6月23日に仕込んだみなさまの生ハムからスタートです。 先日より、プレ熟成がはじ…2018.8.10 オレの生ハム、私の生ハム ＜2＞
第２回目から4週間が経過し、本日、コッパとパンチェッタの塩漬熟成が終了し熟成に入りました。みなさまの生ハムは、いずれも順調です。先週から始まった第1回のみなさまの生ハムは、うっすらと雪がつもりはじめたように白カビがつき始…2018.8.4 オレの生ハム、私の生ハム ＜1＞
今年から始まった、「オレの生ハム、私の生ハム」 第1回 6.23.土・第2回 6.30.土が賑々しく開催されました。 第1回目から4週間が経過し、本日、コッパとパンチェッタの塩漬熟成が終了し熟成に入りました。みなさまの生…
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