ぐるめくにひろスタッフブログ

2018.8.4　オレの生ハム、私の生ハム　＜1＞

今年から始まった、「オレの生ハム、私の生ハム」 第1回 6.23.土・第2回 6.30.土が賑々しく開催されました。 第1回目から4週間が経過し、本日、コッパとパンチェッタの塩漬熟成が終了し熟成に入りました。みなさまの生…

生ハムづくり塾初開催！　　オレの生ハム！わたしの生ハム！

「オレの生ハム！わたしの生ハム！をつくりませんか？」という生ハムづくりの会を始めて開催いたしました。 大きな骨付きもものプロシュートは、１年後。パンチェッタ、コッパは、半年後のクリスマスの頃に出来上がります。 初めての開…

マルシェに参加しました。

ゴールデンウィークがはじまったばかりの良く晴れた日曜日。初めてマルシェに参加しました。吉祥寺のおいしいパン屋さんEPEEさんのイートインコーナーを１日だけマルシェに。添加物、農薬などに頼っていない食材をベースにパン、野菜…

山の生ハムの収穫

急な春の到来で、連日 生ハムの収穫です。東京の桜の満開が過ぎるとぐるめくにひろの春です。昨日は、八ヶ岳の熟成小屋。今日は、日光の熟成庫から収穫しました。2日間で走行800キロを楽しみました。芳醇な偉大な香りを放っています…

ぐるめくにひろの近所の桜の見所マップ

桜が開きはじめました。近所の公園ももうすぐ満開。妙正寺川のしだれ桜も開きはじめした。 今週、来週が見ごろでしょう。お散歩がてらお出かけください。 毎週土曜日の午後２時頃には、オーブン焼きソーセージが焼きあがります。 焼き…

アイスバインを３倍楽しむ方法 文/画像：加藤光夫さん

くにひろさんのところからアイスバインが届いた。 これをどう食べるかに散々悩んだ、そのまま削って荒々しく齧るか、野菜とゆっくり煮て、スープまで楽しむかである。パッケージを外して香りが解き放たれたとき、自然なスモークフレーバ…

caferes 12 国産生ハムサミットの記事に

2017 第1回国産生ハムサミット

2017年9月22日・23日に秋田県田沢湖辺りにて第1回国産生ハムサミット・デスティバルが開催されました。（国産生ハム普及振興会主催）全国から12社の生ハムが集まる。ぐるめくにひろもご招待に授かりプレミアムプロシュートを…

ぐるめくにひろのベーコンには、おいしくなる秘密があります。

ぐるめくにひろのベーコンは、煉瓦のスモークハウスでゆっくり燻されます。 機械式のスモークハウスでなくじっくりと仕上げた方がおいしくなるので煉瓦のスモークハウスをつくりました。ご飯も電気炊飯器よりガス釜で炊いた方がおいしく…

バスクを目指す食の都めぐり＜９-最終目的地ビルバオへ-最終回＞

ビルバオへ移動。 随分深く楽しんだサンセバスチャンからビルバオへ移動。お世話になった通訳君ともここでお別れです。彼は、電車で次の地へ。ぼくは、バスでビルバオへ移動。バスターミナルと駅が隣なので駅まで一緒に移動してわかれた…